【新型コロナ】山芋,長芋のディオスコリンAと植物性粘質物に大注目!ウイルス感染症の予防にとろろそばを食べよう♪【ひろしま満点ママ】

父の日は,毎年6月の第3日曜日.今年2020年は,6月21日が父の日です.新型コロナウイルスの感染がくすぶり続けている今年は,コロナ対策に着目し,とろろにスポットが当たっているようです.
そこで今回は,とろろのもととなる山芋(自然薯)や長芋などに代表される,ヤマノイモ属植物の地下茎に含まれる有用成分と,暑いこの時期にもってこいの,とろろを使った冷たいおそばを取り上げてみようとおもいます!

【新型コロナ】抗ウイルス効果が期待される山芋,長芋の機能性成分|ディオスコリンA(dioscorin A)

山芋(自然薯),長芋,大和芋,ヤムイモなどのヤマノイモ属植物の地下茎には,「ディオスコリンA(dioscorin A)」とよばれるタンパク質が多く含まれています.
ディオスコリンAは,ステロイド系サポニンの一種で,そのまま多量に摂取すれば有毒ですが,適正な利用によって粘膜を強くし,免疫力を高める機能性成分として,注目されています.機能性食品素材としての期待から,地域産業の創造につながる実用化研究も進められているようです.

例えば,青森県と弘前大学の共同研究において,長芋に含まれるディオスコリンAには抗インフルエンザウイルス作用があることが見出されました.このことから,インフルエンザ予防食品としての産業応用が期待されているそうです.


「やませながいも」ブランドサイトを運営する材株式会社(三沢市)は、三沢市しごとづくり支援事業の補助を受け、長芋が持つ特性について調査を行ってきました。また、青森県と弘前大学の合同研究で、長芋に抗インフルエンザ効果があるという研究結果が出ているものの、地域で活用している例が少ないため、県内福祉施設や保育園等と連携し、長芋の定期的な摂取によるインフルエンザ予防効果の測定を行ってまいりました。

その結果、「やませながいも」を継続摂取した保育園、福祉施設349名について、昨年と比較してインフルエンザ発症率が44%減少したという結果になりました。
また、非摂取グループでは発症したものの、摂取グループは発症が0人という結果も報告されており、地消により地域の健康に寄与する成果も期待されています。今後も継続してやませながいもの提供及び調査を続けてまいります。





出典:青森のブランド長芋「やませながいも」

「やませながいも」に限らず,山芋(自然薯),長芋,大和芋,ヤムイモなどの地下茎に含まれるディオスコリンAが,インフルエンザに限らず,現在進行形で感染拡大の収束が大きな社会的課題となっている新型コロナウイルスにもたらす効果の科学的な解明についても,喫緊に為されることを期待しています.

【新型コロナ】抗ウイルス効果が期待される山芋,長芋の機能性成分|植物性粘質物(Plant Mucilages)

地下茎をすりおろすことでとろろにすると,次第にねばねばしてきますよね.このねばねば成分こそが「植物性粘質物(Plant Mucilages)」と呼ばれる糖タンパク質です.
植物性粘質物は,グライコフォームとよばれる,糖鎖が枝状に不均一かつ複雑な,反復配列の構造(いわゆる糖鎖パターン)の形をとっています.植物性粘質物が,この複雑なグライコフォームの構造をとればとるほど,様々な分子や細菌,ウイルスを認識し,感染を水際で防止するものと考えられています.

ちなみに,兵庫県北部の香美町では,毎年12月に「自然薯(じねんじょ)まつり」が開かれています.国道9号線沿いにある,道の駅村岡ファームガーデンでは,「自然薯まつり」のメインイベントにあたる「全日本自然薯すりおろし競争」が行われています.「全日本自然薯すりおろし競争」に集う多くの方々が,自然薯をすりおろすことによって得られる,山芋由来のムチンならではのねばねばした感触を自由に味わっています!

<お店情報>
道の駅 村岡ファームガーデン
兵庫県美方郡香美町村岡区村岡区大糠32-1
0796-98-1129

「自然薯(じねんじょ)まつり」は,岡山県北部の吉備中央町でも毎年11月に行われていて,会場の吉備高原都市センター区 さんさん広場では,自然薯を使ったとろろうどんを食べることができます.

【新型コロナ】抗ウイルス効果が期待される山芋,長芋のおすすめ食品|とろろそば

大和芋のとろろそば|じねんじょ庵(神奈川・東京)

自然薯と本格お蕎麦が味わえる「じねんじょ庵」では,6月17日から期間限定で,大和芋(いちょう芋)をすりおろしたとろろと,おそばをセットにした父の日限定テイクアウトメニューを始めます.



出典:じねんじょ庵

お店の名前が「じねんじょ庵」なのに,どうして自然薯でなく大和芋(いちょう芋)のとろろ?と思われるかもしれませんね.
自然薯は,山野に自生する野生種でとろろにするには粘り気が強すぎ,だし汁でよく伸ばさないとつくるのが難しいのです.その点,大和芋は,適度な水分含量で流通量も多いため,とろろには最も適した食材と言えるでしょう.もちろん「じねんじょ庵」は,自然薯,特に「粘り」「風味」「きめの細かさ」に優れた高品質の自然薯である「純薯」が売りなのは言うまでもありません.

<お店情報>
じねんじょ庵 青葉台本店
横浜市青葉区青葉台2-10-13
045-507-8753

じねんじょ庵 武蔵小杉店
川崎市中原区小杉町3-445 KAHALA小杉南ビル1F
044-455-5929

じねんじょ庵 成城店
東京都世田谷区成城6-7-2 小田急成城ビル1F
03-5429-2626

じねんじょ庵 あざみ野店
横浜市青葉区あざみ野2-1-3 エトモあざみ野B1F
050-3196-8188

じねんじょ庵 大泉学園店
東京都練馬区東大泉1-32-6 グレイスコート大泉学園1F
03-5935-8142

じねんじょ庵 市が尾店
横浜市青葉区市ケ尾町1155-6 パークス市ヶ尾1F
045-979-3120

じねんじょ庵 国立店
国立市東1-6-14 マグノリアビル1F
042-571-8041

自然薯のとろろそば|しずく亭(神奈川)

自然薯にとことんこだわったとろろそばのお店が,箱根の仙石原にあります.
なお,同店特製「自然薯のとろろそば」は数量限定ですので,事前に予約されると良いとおもいます!


出典:しずく亭

<お店情報>
しずく亭
神奈川県足柄下郡箱根町仙石原1246
0460-84-2248

健康免疫力UP!蕎麦ランチ|そば切 徳(和歌山)

ランチで心身健康で免疫力UPしたい。糖質は控えたいけどおそばだけだとお腹がすぐ空く、健康や美容に気をつけている方のための蕎麦ランチです。

出典:そば切 徳

そば切にプラス100円で,山芋のとろろそばに変えることができます.
ウイルス感染が気になる,健康志向の方におすすめのそばランチですね♪

<お店情報>
そば切 徳
和歌山市屋形町4-15-1
073-427-3456

ごろっとネギの免疫増幅そば|一休そば(北海道)

感染症予防に,そば店として役立ちたいという思いからリリースしたそうです.殺菌作用の強いネギと,ディオスコリンAを含むとろろや納豆を用いたメニューを,ワンコイン税込500円で提供しています.

<お店情報>
一休そば総本店
苫小牧市有明町2-8-20
0144-72-3941

☆ ☆ ☆
TSS(テレビ新広島)の「ひろしま満点ママ」でも,3月12日に免疫力アップの献立として「とろろ肉そば」のレシピが取り上げられました.

ままんずレシピ NO.322 免疫力アップ!とろろ肉そば|TSS

これからの暑い季節を元気で乗り切るために,美味しく賢く,食べるものを考えていけると良いですね(K.T)♪