2つないし3つの層からなり，エスプレッソが生地内に練り込まれているケーキ，ティラミス．
表面をチョコやココアパウダーで仕上げているのが特徴的なお菓子として，かつて一世を風靡しましたが，ここ最近になって，生ティラミス（あるいは，レアティラミス）と呼ばれるようになり，装い新たにティラミス人気復活の兆しを感じるようになりました．
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生ティラミスは，マスカルポーネと呼ばれるチーズクリームを使用，ふわとろ感を重視しているのが特徴です．生だからこそ，賞味期限や衛生管理に気を配らないと，食中毒になるリスクもゼロではありません．
そこで今回は，生ティラミスが再ブームになっている背景や，ティラミスと食中毒の関係性について明らかにしていこうと思います．
カップで販売されているティラミスが再ブームに
もともとティラミスは，層になってできているということを除き，他のケーキとの大きな違いはありませんでした．
それがここ最近，カップで作られた生ティラミスとして再びブームの兆しを見せています．
カップに入れられていることでサイズ感は小さいですが，逆にそれがおしゃれで，ふわとろな食感も相俟って人気が出てきたように伺えます．
インスタグラムをはじめ，個人的に気に入った画像や動画をアップすることが日常生活の中に溶け込むようになり，見た目が小さくおしゃれでかわいくみえるようになったことも，再ブームを後押ししているように思います．
第一次ティラミスブームは，1980年代に起こりました．歴史を紐解くと，当時ティラミスが人気になった理由としては，イタリアの一般的な料理が日本の家庭にに浸透しはじめ，イタリア料理に関心をもつ方が増えていたことが挙げられます．
第一次ティラミスブームの背景として，一般的なイタリア料理の普及と同時に，スイーツとしてのティラミスも日本に伝わり，これまでにない，チョコやココアパウダーをかけた芳醇な味わいと見栄えが斬新であったことがありました．
その後，チョコパウダーやココアパウダーをふんだんに使用したケーキや洋菓子が一般的になり，ティラミスブームも一過的なもので終わりました．しかし，同類のスイーツの裾野が広がり，最近になって再ブームが来たことによって，これまで以上にごくふつうの光景としてティラミスを食べる機会が増えていると感じています．
お気に入りのティラミスをより身近に，ということで，クラフトスイーツ体験キットとして「チョコレートティラミス -HIGH CACAO-」の販売も2021年9月にスタートしました．
出典：株式会社Bace プレスリリース
生ティラミスの元祖 ティラミスホームメイドのレアティラミス
生ティラミスに興味を持ったら，ぜひ一度試してみたいのが東京・駒場東大前にある，ティラミスホームメイドさんのレアティラミス．
生ティラミスブームの火付け役が，レアティラミスと命名し販売したティラミスホームメイドさんかと思います．
そもそもレアティラミスは，ティラミスホームメイドさんがお店独自の作り方のもとで完成させた，今までのティラミスとは異なる新規軸のティラミスと言えます．
他のティラミス販売店も生ティラミスを扱っていますが，ティラミス専門店としてティラミスに傾倒し，レアティラミスという商品カテゴリーを新たに創造したティラミスホームメイドさんはリスペクトすべき存在かとおもいます．数多くのレアティラミスを販売しており，季節によってトッピングのスイーツも変えています．ティラミスを愛してやまない方々にとっては，まさに聖地的なお店なのかもしれませんね．
ティラミスは正しく調理して食べないとサルモネラ菌による食中毒になるリスクがある
ティラミスに限った話ではないですが，生のメレンゲを材料として使用することから，サルモネラ菌による食中毒の危険性は各地の保健所などから啓発活動が展開されています．
サルモネラは家畜などにいる細菌で，肉や糞などにも含まれています．メレンゲには生卵が使用されていますが，生卵がサルモネラ菌に感染している可能性は否定できません．生ティラミスになればなるほど，加熱殺菌処理ができないため，衛生管理の徹底と，賞味期限を設けた中で，なるべく製造から短い日数のうちに食べ切ることがもっとも重要になるかと思います．
つまり，ティラミスを食べることによってサルモネラ菌による食中毒を起こす可能性があることにです．とくに手作りでティラミスを作る際，原料の卵を加熱しないで使用するのであれば，生食に耐えうるなるべく新鮮な卵を使用するようにするのが重要ですね．
クイーンズランド工科大学の上級環境健康講師であるベリンダ・デイビス氏は，マヨネーズ，ティラミス，ムースおよび生卵，または最小限に調理された卵で作られたその他の料理が，オーストラリアでの食品を媒介したサルモネラ菌による食中毒発生の最も一般的な原因であると述べています．
出典：Reduce your risk of raw-egg roulette | ABC Australia
サルモネラ菌は，加熱することによって死滅する特徴を持っています．生卵が使用されていないティラミスの場合は，生ティラミスと異なり，食中毒になる可能性は低く抑えられます．
サルモネラ菌の食中毒を起こした場合．ひどい場合では1週間程度嘔吐や下痢の症状が続き，最悪入院する必要も発生します．特にコロナ禍の現在においては，病床が不足し医療が逼迫していることもありますので，可能な限り入院する事態は避けたいものですよね．
鶏に対するサルモネラ菌のワクチンは開発されており，国内で流通している鶏卵の半数弱は，ワクチン接種した鶏由来のものとされていますが，表示義務がないため，基本的にサルモネラ菌による汚染は所与のものと考え，信用のおけないところの生ティラミス，賞味期限切れの生ティラミスを食べないようにするなどの自己防衛策は念頭に置いておいた方がよさそうです．
サルモネラ菌属
■腸内細菌科に属する通性嫌気性グラム陰性桿菌
・ ２５００以上の血清型に分類されるが，食中毒を起こすのは一部の血清型
・ 鶏・牛の糞便に多量・高頻度に排出される
・ 鶏卵に含まれることあり（インエッグとオンエッグ）
・ 乾燥・酸・加熱に比較的強く，調理等により，多様な食材が汚染される
■ 臨床症状
• 主症状は，下痢，腹痛，嘔吐などの急性胃腸炎であり，発熱が特徴のひとつである．サルモネラ属菌による食中毒で死亡者の報告がある
• 病原性の強さは，菌により幅があり，数個で発症した記録がある
主な集団感染事例
２０００年 ５３１件中の原因食品判明事例
・自家製マヨネーズを用いた料理
・卵入り料理：卵入り納豆，とろろ（生玉子入り），生卵入ツナ，トーフステーキに使用された卵，オムレツ，オムライス，ロブスターの黄金焼き，伊勢エビ黄金焼
・菓子類：ティラミス，レアチーズアイス，シュークリーム，スイートポテト，ババロア，アイスクリーム，氷菓
・その他卵由来：サンドウィッチ，フレンチトースト，ポテトサラダ，サラダ，すごもりかまぼこ，錦糸たまごをのせたまぜごはん，バラずし，ちらしずし，ちらし寿司の中の錦糸卵，
・肉由来：焼き肉・生レバー・ユッケ，鶏生肉，ハンバーグ，牛レバー刺身 生レバー，カツ丼弁当，カツ皿，カツ丼，牛肉の柳川風丼，鹿肉の琉球，フォアグラの美食家風
・その他：冷やしうどん，麦とろ定食，ホウレンソウの胡麻和え，筑前煮，赤飯，惣菜類，おでん，青菜の辛し和え，おにぎり，がんも・ずいき煮物，おはぎ，カニチャーハン，甘酒
２０１６年 ３１件中の原因食品判明事例
・スッポン胆汁及びスッポン懐石料理，親子丼及び玉子丼，イカ焼き及びイカ串焼き，宴会料理及び仕出し弁当，キャベツのおかか和え及びブロッコリーのタラコ和え等
出典：内閣府食品安全委員会 研修会資料
ティラミスにはカフェインが含まれているので眠れなくなる可能性もある
ティラミスの生地には，エスプレッソが入れられていたり，レアティラミスの場合でも，上にエスプレッソが振りかけられている場合があります．エスプレッソには，比較的多くのカフェインが含まれていることがあります．
そうは言っても，それはティラミスのレシピでどれだけのコーヒーが使われているかに大きく依存します．一般的なティラミスでは，コーヒーの割合はケーキ全体の半分にも満たないため．どか食いするのでもなければ，カフェインの摂取量は最小限に抑えられます．
カフェインには眠気覚ましの効果があることから，夕方や夜間にデザートにティラミスを食べてしまうと夜，床についてもなかなか眠れなくなる可能性があります．
一方，夜に集中して勉強や仕事をする際にはカフェインを多く含むティラミスを間食に取り入れるのもありですね．
カフェインには眠気が覚めるだけではなく，疲労回復の効果もあります．そのため，日頃の勉強や仕事疲れを解消する効果も期待でき，夜間に集中力を高めたいときにティラミスはありかもしれません．小腹がすいた際のつなぎにもなるため，一石二鳥といえるでしょう．
追記：
市販のティラミスではなかなか見つからないと思いますが，カフェインフリーのティラミスのニーズは世界中であり（特に子ども向け），カフェインフリーのティラミスのつくりかたの動画も公開されています．
もし手間でなければ，コーヒーの代替として，例えば，たんぽぽコーヒー（たんぽぽ茶）を使って手づくりするというのもありかも知れません（K.T）．