TBSテレビ「健康カプセル！ゲンキの時間」に，トマトにイチゴあずきソースをプラスした「まるごとトマトのコンポート」かき氷が紹介されました．「まるごとトマトのコンポート」かき氷を提供している，和食レストラン麻希が立地している栃木県では「栃木県脳卒中啓発プロジェクト」を推進しており，脳卒中に対する様々な試みが，県ぐるみで行われています．和食レストラン麻希も，当該プロジェクトに賛同する形で，地元の機能性成分をもつ農産物を生かしてメニュー化したのが「まるごとトマトのコンポート」かき氷という訳です．
栃木自慢のトマト，イチゴ，あずきはともに県を代表する農産物
トマト，イチゴ，あずきはともに，栃木県を代表する農産物です．栃木県のトマト生産量は全国６位，イチゴは全国１位，あずきも近年生産量が激減したものの，依然として関東地方最大の産地として積極的に作付けが行われています．トマトに含まれるリコピンの抗酸化作用はつとに有名ですが，イチゴに豊富に含まれる，タンニン類やフラボノイド類などのポリフェノール（いわゆる「いちごポリフェノール」）も見逃すことはできません．
イチゴポリフェノールの供給源としてのイチゴの魅力
イチゴにおけるポリフェノールの役割として，自己防御物質として働いていることが知られています．ポリフェノール含量の季節間変動が大きく，しかもいつの季節のイチゴのポリフェノール含量が最大となるのかは，データのばらつきもあることから一概にモデルとして説明しづらい，というのが現状ではあります．