糖質であるにも関わらず食物繊維のような働きをする「レジスタントスターチ（難消化性デンプン）」．レジスタントスターチは腸内環境を整える効果が期待されているだけでなく，新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の拡大に伴い，免疫力を高めるという意味からも関心が高まっているようです．
香港の人気歌手で，映画「痩身男女（ダイエットラブ）」に劉徳華（アンディー・ラウ）と共演したこともある鄭秀文（サミー・チェン）は，映画とは正反対のスリムな体型を維持し続けていることでも知られています．
サミーは，自身のスリムな体型を維持する方法として，自身のインスタグラムでレジスタントスターチ（難消化性デンプン）を多く含む紫色のジャガイモやサツマイモを食事に取り入れた健康的な痩身法を提案していますので，ここでご紹介したいと思います！
レジスタントスターチとは何か
レジスタントスターチとは，別名「難消化性デンプン」とも言われているように，消化されにくいため大腸まで直接届くデンプンのことを指します．
大腸まで直接届くことから，血糖値を上げにくいだけでなく，腸内細菌叢の活動を助けることも期待されています．
参考：
Plasma glucose and insulin reduction after consumption of breads varying in amylose content | EJCN
Barcoded Pyrosequencing Reveals That Consumption of Galactooligosaccharides Results in a Highly Specific Bifidogenic Response in Humans | PLOS ONE
Effect of high-amylose starch and oat bran on metabolic variables and bowel function in subjects with hypertriglyceridemia | The American Journal of Clinical Nutrition
Effect of Amylomaize Starch on Plasma Lipoproteins of Lean and Obese Zucker Rats | J-STAGE
レジスタントスターチの基礎知識｜J-オイルミルズ
学び編「レジスタントスターチについて学ぼう」｜レジスタントスターチ研究室（Resistant Starch Lab.）
腸内パワーを引き出す新成分！あのネバネバ食材で便秘改善ＳＰ – ガッテン！｜NHK
レジスタントスターチは，いったん冷蔵庫で冷やしてから食べるのが効果的
サミーは，紫色のジャガイモやサツマイモを蒸して冷蔵庫に入れ，冷やしてから食べることを提案しています．冷やすことによって，紫色のジャガイモやサツマイモに含まれるレジスタントスターチの含有量が2〜3倍に増加するためです．
レジスタントスターチは，排便を促進し，満腹感を高め，脂肪燃焼する効果があります．
紫色のジャガイモやサツマイモにも多くの種類があり，それぞれ特徴があるということです．
紫色の健康ジャガイモ「シャドークイーン」はどこで買えるのか
出典：日本いも類研究会
紫色のジャガイモの一種である「シャドークイーン」は，アントシアニンを多く含む品種として北海道農業試験場（現在の北海道農業研究センター）が開発したことで知られています．まだ流通量が限られていますが，通販サイトで買うことができます．
紫色の健康サツマイモ「パープルスイートロード」はどこで買えるのか
出典：農Pro
紫色のサツマイモの一種である「パープルスイートロード」は，アントシアニンを多く含む青果用品種として開発されました．まだ流通量が限られていますが，通販サイトで買うことができます．
大島さんのさつまいも・パープルスイートロード(長野県産)｜ココノミ
色あざやかであまい 紫いも（パープルスイートロード 千葉県産）｜オイシックス
紫色のジャガイモやサツマイモを食べるべき7つの理由
アントシアニンのがん抑制効果
紫色のジャガイモやサツマイモには，ブルーベリーでもおなじみのアントシアニンが多く含まれています．
アントシアニンは，視覚機能の改善効果のみならず，抗酸化力や免疫力を上昇させ，生活習慣病やがんの抑制にも寄与することが知られています．
参考：
アントシアニンのがん予防機能について （特集 食品と疾病 : アントシアニン）| CiNii
セルロースによる便秘の改善効果
紫色のジャガイモやサツマイモには，セルロースが多く含まれており胃腸の働きを促進し，便秘を効果的に防ぎます．腹持ちが良く，インスリンの上昇もないため太りにくくなるのが特徴といえます．
鉄とセレンが豊富
紫色のジャガイモやサツマイモには，天然のミネラル，特に鉄とセレンが多く含まれています．いくつかのがんでは鉄やセレンが欠乏状態になることが報告されていることから，糖代謝を促進するミネラルが重要と考えられています．
心血管機能の維持に寄与
カリウム，カロチン，葉酸，ビタミンC，ビタミンB6などの成分には，心疾患を予防する効果が期待されています．
免疫力を高める
体内の毒素を排除し，抗酸化作用を発揮します．過酸化脂質や血栓の生成を効果的に抑制し，免疫力を高める効果が期待されています．
肝臓の保護作用
肝臓を保護し，健康を維持することに役立ちます．
紫イモを使った痩身レシピ
繁体字文化圏のサイトを見に行くと，多くのレシピが公開されているのがわかります．紫色のジャガイモやサツマイモさえ手に入れることができれば，様々な痩身レシピにチャレンジすることができますね♪
紫色のジャガイモやサツマイモを使った痩身レシピ１- 黒糖入り紫イモと龍眼肉ボール（黑糖杞子桂圓紫薯丸子）
紫色のジャガイモやサツマイモを使った痩身レシピ２- 紫イモの羊羹（紫薯牛奶糕）
紫色のジャガイモやサツマイモを使った痩身レシピ３- 紫イモ入りタピオカ（紫薯西米）
紫色のジャガイモやサツマイモを使った痩身レシピ４- 紫イモのミルクセーキ（紫薯奶昔）
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糖質制限ではなく，糖質の中身を考えて健康的に痩せる方法のヒントが，レジスタントスターチの中に隠されているように感じます．
香港や台湾の市場で売られているものと同じ品種はなかなか入手しづらいかもしれませんが，「シャドークイーン」，「パープルスイートロード」のようなもので代替も可能なので，ぜひ食生活の中に取り入れてみたいと思います！（K.T）．