しめ鯖に潜む危険!寄生虫アニサキスの真相や気になるカロリー・簡単メニューまとめ

鯖といえば,今話題のサバ缶でおなじみの魚.中には,丸竹のしめ鯖のなつかCMを覚えている方もおられるかもしれません.

一昔前までは割と地味な魚だったかと思いますが,今では若い人たちにも人気があり,なんととろさばや鯖の塩焼き専門店まで出現しています!しかも青魚なので,意外と安価で手が出しやすく,スーパーでも簡単に手に入ります.

そんなすっかり定番の鯖料理といえば代表的な味噌煮や塩焼きがありますね.しかし忘れてはならないのは,やはりしめ鯖です.特に食欲のない暑い夏の日にはさっぱり食べられ,日本酒やビールなど,様々なお酒にも合い万能な食べ物です.

そんなしめ鯖ですが,実は気を付けないと食中毒を起こしかねません.ここでは食中毒対策や誰でもできる簡単レシピについて詳しく説明していきます.




酢でしめても食中毒?しめ鯖に潜む寄生虫アニサキスとは

アニサキスとは,寄生虫の一種です.主に,サバやカツオ,イワシやイカなどの魚介類の刺身にアニサキス幼虫は寄生しています.
#ちなみにイルカやクジラなどの海洋哺乳類でアニサキス成虫となります.

アニサキス幼虫を寄生した魚介類を食すると,胃や腸で胃腸炎をおこし,食中毒=アニサキス症を引き起こします.症状は,食後数時間から十数時間で,みぞおちの激しい痛み,吐気,嘔吐の症状が発症します.また,食後十数時間から数日後に,激しい下腹部痛,腹膜炎を発症することもあります.


出典:食品安全委員会:ファクトシート「アニサキス症(概要)」
https://www.fsc.go.jp/sonota/factsheets/factsheets_anisakidae.pdf

いろいろ気になることもあると思いますが,まずは知ることが大事ですね!
私も飲み過ぎで吐いた経験がありますが,吐くだけでも辛いのに,食べて病気になりたくないですよね.できる範囲の対策をとり,美味しく食べましょう♪

簡単アニサキス対策!これでしめ鯖も安心♪

様々な魚介類に潜むアニサキス.お酢でしめただけでは死滅しないので,しめ鯖にも危険が潜んでいます.実際に,しめ鯖によるアニサキス症が多く報告されています.しかし,予防対策を知ってしまえば簡単です.

それは,ずばり目視で確認することです!

寄生虫なので小さすぎて見えないと言う方もおられるかと思いますが,長さは2~3.5cm,幅は0.5〜1㎜と意外と大きく,色も白いため太い糸のように見えます.そんな糸のようなものが動いていたらすぐにおかしいと思いますよね.あとは,新鮮なものを選ぶことが大前提です.鮮度が落ちると内蔵から筋肉に移動することが知られています.鮮度がよいうちに内臓を除去し,十分洗浄します.もちろん内蔵は絶対に食べないでください.

業務用にはアニサキスの検査装置なるものも市販されていますが,一般家庭での調理には,ここまでは必要ないと思います.

またアニサキス幼虫は,中心部まで十分な加熱調理(中心温度60℃で1分以上),中心部まで冷凍(-20℃で24時間以上)することで死滅します.生で食す以外であれば,こちらに注意して調理を行えば安心です.


出典:北海道ぎょれん

さようならアニサキス!調理済みしめ鯖でカンタンメニュー

アニサキス対策を頭にいれても,まだ食中毒が気になる方も少なくないでしょう.そこでさらなるオススメは調理済みしめ鯖です!コンビニで買えるものから駅ナカで買えるものまで,いくつか例を挙げてみましょう♪

さようならアニサキス!調理済みしめ鯖|セブンプレミアム 炙りしめさば

セブンイレブン限定で,お惣菜として販売されている「炙りしめさば」.買ってきてすぐに食べられる,究極の時短お惣菜です.

実食レポートでも高評価です.

これは美味しい!セブンプレミアム 炙りしめさば|レビューメディアZIGSOW
https://zigsow.jp/item/355038/review/364300

ちょっとお値段高めな気がしなくもないですが,ちょこっと美味しいものを手軽に食べたい時にはオススメですね♪

さようならアニサキス!調理済みしめ鯖|ローソン 「山漬け」製法のしめさば

「山漬け」とは…

サケ・マス塩蔵品の代表である「山漬け」は,撤塩漬けした魚体を積み重ねて製造する伝統的な加工製法であり,ここ数年,スローフード運動が広がりをみせる中,天然素材と熟成による塩蔵品本来の旨味が消費者ニーズと合致し,国内需要が高まっている.

出典:カラフトマス山漬けの製造中の成分変化について|北水試研報(2009)
https://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000064778-00

旨味が凝縮しているプレパックのしめさばです.

醤油も付いていて,器に移すことなくそのまま食べられるのも好評ですね♪

写真で見てもわかるように脂がのってます。
こちらの商品は、開封するとトレー内に醤油入れになる部分があるので、食器を使わずそのまま食べられる点も高評価です。

出典:これだけは外せないローソンのおつまみ15選!侮れないコスパ抜群のコンビニおつまみ!|78Lifelog
https://78lifelog.com/lawson-appetizers/#st-toc-h-9

さようならアニサキス!調理済みしめ鯖|鯖や(SABAR) プレミアムとろしめさば

さば専門のメニューで知られる鯖や(SABAR).実はテイクアウトや通信販売もやっていて,わざわざお店まで行かなくてもご家庭でSABARのしめさばを食べることができます.


出典:とろしめさば|さば専門店SABAR
https://www.torosaba.com/product/37

しめ鯖は実は高カロリー?気になる脂質 ダイエットには適さないの?

アニサキス対策,美味しい食べ方も分かりたくさん食べたいと思いますが,実はカロリーが高く食べ過ぎると太る原因にも….

しめ鯖のカロリーは339kcal(100g).マグロやカツオは約130kcal前後(100g)なので,その約2.5倍もあります!!加えて,しめ鯖には脂質が多く含まれており,26.9g(100g)とダイエットには適していません….

しかし,糖質は1.7g(100g)と低く,たんぱく質は18.6g(100g)と一般的な魚と同等レベル含まれており,糖質制限をしたい方には適していると思います.
もちろんおかずの一品としてや,お酒のあてにもおすすめです.特に日本酒には最適ですね♪

どんなものも,あまり食べ過ぎるのはよくないです

暑い夏の日に食欲がない時でもさっぱり食べられ,寒い冬の日にも熱燗に合わせたりと,一年中おすすめのしめ鯖.知らずに食べると恐ろしいしめ鯖ですが,対策を知ってしまえばもう怖くはないですね.

魚離れが進んでいるといわれる今だからこそ,ぜひ美味しく食べてみてくださいね!(K.T)



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