しめ鯖に潜む危険！寄生虫アニサキスの真相やアニサキスフリーのお嬢サバなど　気になるカロリー・簡単メニューまとめ

2021/12/19 食の安全性, 魚介類

サバといえば，今話題のサバ缶でおなじみの魚．中には，丸竹のしめ鯖のなつかCMを覚えている方もおられるかもしれません．

一昔前までは割と地味な魚だったかと思いますが，今では若い人たちにも人気があり，なんととろさばや鯖の塩焼き専門店まで出現しています！しかも青魚なので，意外と安価で手が出しやすく，スーパーでも簡単に手に入ります．

そんなすっかり定番の鯖料理といえば代表的な味噌煮や塩焼きがありますね．しかし忘れてはならないのは，やはりしめ鯖です．特に食欲のない暑い夏の日にはさっぱり食べられ，日本酒やビールなど，様々なお酒にも合い万能な食べ物です．

そんなしめ鯖ですが，実は気を付けないと食中毒を起こしかねません．ここでは食中毒対策や誰でもできる簡単レシピについて詳しく説明していきます．




酢でしめても食中毒？しめ鯖に潜む寄生虫アニサキスとは

アニサキスとは，寄生虫の一種です．海産魚介類に寄生する線虫で，主にサバやカツオ，イワシやイカなどの魚介類の刺身にアニサキスの幼虫が寄生しています．
＃ちなみにイルカやクジラなどの海洋哺乳類でアニサキス成虫となり，胃に寄生します．

アニサキス幼虫が寄生した魚介類を生や加熱不足で食べると，胃や腸で胃腸炎をおこし，食中毒＝アニサキス症を引き起こします．アニサキス症は日本に限らず，世界的に見られます．症状は，食後数時間から十数時間で，みぞおちの激しい痛み，吐気，嘔吐の症状が発症します．また，食後十数時間から数日後に，激しい下腹部痛，腹膜炎を発症することもあります．

件数は非常に多く，2018年には国内の原因別事件数が，食中毒で有名なノロウイルスやカンピロバクターを抜いて第一位になっています．


出典：食品安全委員会：ファクトシート「アニサキス症（概要）」
https://www.fsc.go.jp/sonota/factsheets/factsheets_anisakidae.pdf

いろいろ気になることもあると思いますが，まずは知ることが大事ですね！
私も飲み過ぎで吐いた経験がありますが，吐くだけでも辛いのに，食べて病気になりたくないですよね．できる範囲の対策をとって，美味しく食べましょう♪

増加する寄生虫アニサキスによる食中毒にご注意！MBS「よんチャンTV」でも注目　スーパーなどの生のお魚を安全に食べるには
MBSテレビ「よんチャンTV」で，アニサキス食中毒について大阪公立大学の城戸康年教授が解説し，話題になっています． 「よんチャ...
food-and-healthcare.com
2021-05-29 22:48

簡単アニサキス対策！これでしめ鯖も安心♪

様々な魚介類に潜むアニサキス．お酢でしめただけでは死滅しないので，しめ鯖にも危険が潜んでいます．実際に，しめ鯖によるアニサキス症が多く報告されています．しかし，予防対策を知ってしまえば簡単です．

それは，ずばり目視で確認することです！

寄生虫なので小さすぎて見えないと言う方もおられるかと思いますが，長さは2～3.5cm，幅は0.5〜1㎜と意外と大きく，色も白いため太い糸のように見えます．そんな糸のようなものが動いていたらすぐにおかしいと思いますよね．あとは，新鮮なものを選ぶことが大前提です．鮮度が落ちると内蔵から筋肉に移動することが知られています．鮮度がよいうちに内臓を除去し，十分洗浄します．もちろん内蔵は絶対に食べないでください．

業務用にはアニサキスの検査装置なるものも市販されていますが，一般家庭での調理には，ここまでは必要ないと思います．

またアニサキス幼虫は，中心部まで十分な加熱調理（中心温度60℃で1分以上），中心部まで冷凍（－20℃で24時間以上）することで死滅します．生で食す以外であれば，こちらに注意して調理を行えば安心です．


出典：北海道ぎょれん

身近な食材が牙をむくアニサキスアレルギーの恐怖！原因と対策を知って美味しく食べよう
こだわりの食情報をお届けするWEBマガジン「おいしんぐ！」を運営する，株式会社iD代表取締役の金沢大基さんが，なんと自身のブログでアニサキス...
food-and-healthcare.com
2021-06-23 00:01

さようならアニサキス！九州の居酒屋さんで食べるサバは生でもあたりにくい

他地域から，初めて九州に来て「ゴマサバ」を出されたときに驚きを隠せない人は少なくないでしょう．それは，九州のごくふつうの居酒屋で出される「ゴマサバ」が，ゴマと醤油で和えた生のサバだからではないでしょうか．

個体差はもちろんありますが，九州のサバにもアニサキスはいます．ただ，日本海側のアニサキスと太平洋側のアニサキスとでは種類が異なり，内臓のところで踏みとどまり，筋肉の部分まで移行することが少ないために生でもあたりにくいとされています．

熟練した技をもった飲食店で食べる場合はそれほど気にする必要もないかもしれませんが，とくに家庭で調理して食べる場合はたとえ産地が九州であっても要注意です！

出典：厚生労働省 食中毒統計（2019年）

増え続けるアニサキスによる魚介類の食中毒にとどめを！瞬間大電流（パルスパワー）を用いたアニサキス感電殺虫装置がお目見え！！
一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません 出典：アニサキスによる食中毒を予防しましょう...
food-and-healthcare.com
2021-07-05 00:07

さようならアニサキス！調理済みしめ鯖でカンタンメニュー

アニサキス対策を頭にいれても，まだ食中毒が気になる方も少なくないでしょう．そこでさらなるオススメは調理済みしめ鯖です！コンビニで買えるものから駅ナカで買えるものまで，いくつか例を挙げてみましょう♪

さようならアニサキス！調理済みしめ鯖｜セブンプレミアム　炙りしめさば

セブンイレブン限定で，お惣菜として販売されている「炙りしめさば」．買ってきてすぐに食べられる，究極の時短お惣菜です．

実食レポートでも高評価です．

これは美味しい！セブンプレミアム　炙りしめさば｜レビューメディアZIGSOW
https://zigsow.jp/item/355038/review/364300

ちょっとお値段高めな気がしなくもないですが，ちょこっと美味しいものを手軽に食べたい時にはオススメですね♪

さようならアニサキス！調理済みしめ鯖｜ローソン　「山漬け」製法のしめさば

「山漬け」とは…

サケ・マス塩蔵品の代表である「山漬け」は，撤塩漬けした魚体を積み重ねて製造する伝統的な加工製法であり，ここ数年，スローフード運動が広がりをみせる中，天然素材と熟成による塩蔵品本来の旨味が消費者ニーズと合致し，国内需要が高まっている．

出典：カラフトマス山漬けの製造中の成分変化について｜北水試研報（2009）
https://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000064778-00

旨味が凝縮しているプレパックのしめさばです．

醤油も付いていて，器に移すことなくそのまま食べられるのも好評ですね♪

写真で見てもわかるように脂がのってます。
こちらの商品は、開封するとトレー内に醤油入れになる部分があるので、食器を使わずそのまま食べられる点も高評価です。

出典：これだけは外せないローソンのおつまみ15選！侮れないコスパ抜群のコンビニおつまみ！｜78Lifelog
https://78lifelog.com/lawson-appetizers/#st-toc-h-9

さようならアニサキス！調理済みしめ鯖｜鯖や（SABAR）　プレミアムとろしめさば

さば専門のメニューで知られる鯖や（SABAR）．実はテイクアウトや通信販売もやっていて，わざわざお店まで行かなくてもご家庭でSABARのしめさばを食べることができます．


出典：とろしめさば｜さば専門店SABAR
https://www.torosaba.com/product/37

さようならアニサキス！遂に究極のアニサキスフリーしめ鯖登場！？

アニサキス中毒が気になるしめ鯖ですが，究極のアニサキスフリーに限りなく近い養殖サバが登場してきています！

さようならアニサキス！　究極のアニサキスフリーに近づいた「お嬢サバ」

お嬢サバは鳥取県岩美町でうまれました。
身は驚くほどに美しく、青魚特有の臭みが少なく上質な脂が味わえます。
地下海水を使って陸上養殖することで、アニサキスが付きにくいことが特徴です。
通常味わうことのできない白子や真子、肝も含め、
生で安心してお召し上がりいただけます。

出典：お嬢サバ｜JR西日本特設サイト

お嬢サバは，JR西日本が鳥取県と連携し，地下海水を使った高付加価値マサバです．鳥取県のブランドサバとして，知名度も上がっていくものと思います．
米子のホテルでも，お嬢サバを使ったメニューが堪能できるようです♪

お嬢サバは，東名阪を中心に展開しているサバ専門店のSABARでも食べられます！

ちなみに，SABARの右田社長は「フィッシュ・バイオテック」という会社も立ち上げられており，生食で食べられるサバを完全養殖で拡大すべく尽力されています！

私も，ナレッジキャピタルの「SpringX 対流ポット」で右田社長のことを知りましたが，サバ博士を自称されている右田社長ほど，サバをこよなく愛されてる方もなかなかいないのではないかと思います．


出典：ナレッジキャピタル 公式サイト

さようならアニサキス！　究極のアニサキスフリーに近づいた「境さば」

日本水産の連結子会社である，弓ヶ浜水産が養殖を行なっている「境さば」も，人工種苗による養殖魚に配合飼料を給餌することによってアニサキス中毒のリスクを大幅に低減しています．

期間限定で水揚げ量としては多くないのかもしれませんが，アニサキス問題にメスを入れる究極のアニサキスフリーサバは，しめ鯖ファンのみならず，多くのサバファンの願いだと思います．



出典：弓ヶ浜水産株式会社

しめ鯖は実は高カロリー？気になる脂質　ダイエットには適さないの？

アニサキス対策，美味しい食べ方も分かりたくさん食べたいと思いますが，実はカロリーが高く食べ過ぎると太る原因にも…．

しめ鯖のカロリーは339kcal(100g)．マグロやカツオは約130kcal前後(100g)なので，その約2.5倍もあります！！加えて，しめ鯖には脂質が多く含まれており，26.9g（100g）とダイエットには適していません…．

しかし，糖質は1.7g(100g)と低く，たんぱく質は18.6g(100g)と一般的な魚と同等レベル含まれており，糖質制限をしたい方には適していると思います．
もちろんおかずの一品としてや，お酒のあてにもおすすめです．特に日本酒には最適ですね♪

どんなものも，あまり食べ過ぎるのはよくないです

暑い夏の日に食欲がない時でもさっぱり食べられ，寒い冬の日にも熱燗に合わせたりと，一年中おすすめのしめ鯖．知らずに食べると恐ろしいしめ鯖ですが，対策を知ってしまえばもう怖くはないですね．

魚離れが進んでいるといわれる今だからこそ，ぜひ美味しく食べてみてくださいね！（K.T）